Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Francine

Préambule : Vous recevez des invités et vous souhaitez les surprendre avec un plat réputé ? Réussissez une délicieuse blanquette de veau à la farine fluide Francine et impressionnez vos convives. Un plat qui s'accompagnera parfaitement avec du riz.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 c. à soupe de farine fluide Francine,
• 500 g de tendrons de veau,
• 500 g de flanchet de veau,
• 200 g de champignons de Paris,
• 40 g de beurre,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 1 oeuf,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 10 cl d'eau,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 3 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Francine étape par étape:

• 1Taillez le poireau en quatre sur la longueur et nettoyez-le en le passant sous l'eau du robinet avant de le tailler en morceaux. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles. Epluchez les oignons, puis coupez-les en quatre. Piquez les clous de girofle sur un quart d'oignon et émincez les autres.
• 2Mettez 30 g de beurre à fondre dans un faitout et rajoutez l'huile. Coupez le veau en morceaux et incorporez-le avec un peu de sel et de poivre. Faites-le cuire à petit feu sans le faire colorer et sans recouvrir le faitout.
• 3Versez le vin blanc, les carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons, puis l'eau. Recouvrez alors le faitout et laissez cuire à petit feu pendant 1h15 en mélangeant quelques fois. Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les dans le faitout.
• 4Faites fondre les 10 g de beurre restants dans une casserole. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine Francine. Mélangez bien puis remettez la casserole à petit feu. Ajoutez alors une louche de jus de cuisson issu du faitout. Remuez pour en faire une sauce.
• 5Cassez un oeuf pour en récupérer le jaune dans un bol. Versez la sauce obtenue à l'étape précédente dessus et mélangez. Servez la blanquette avec cette sauce à part.

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