Recette Blanquette de Veau Girolles
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Préambule : La blanquette de veau, qui est l'un des plats favoris des Français, est ici sublimée par l'ajout de girolles à la recette originale. Plat familial par excellence, servez-le accompagné de riz blanc et régalez-vous.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 1 kg de veau en morceaux,
- 200 g de girolles,
- 20 oignons grelots,
- 50 g de petits champignons de Paris,
- 1 carotte,
- 15 cl de crème liquide,
- 50 g de beurre,
- 30 g de farine,
- 2 brins de persil plat,
- 1 bouquet garni,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1/2 citron,
- Sel,
- Poivre
Préparation de la recette Blanquette de Veau Girolles étape par étape:
- 1Pelez les oignons grelots ainsi que la carotte puis coupez-la en tronçons.
- 2Faites blanchir la viande en la plaçant dans une casserole d'eau froide. A ébullition, laissez-la cuire 5 minutes à gros bouillons. Égouttez-la.
- 3Dans une cocotte en fonte, mettez la viande et recouvrez-la d'eau (environ 1 phalange au-dessus des morceaux de viande) puis ajoutez le bouquet garni, les oignons grelots et la carotte.
- 4Salez, poivrez et, une fois le couvercle refermé, surveillez la cuisson pendant 45 minutes. Puis, égouttez la viande et les oignons et conservez 50 cl du jus de cuisson pour faire la liaison.
- 5Après avoir tranché le pied terreux des champignons et les avoir coupés grossièrement, faites-les revenir, dans une sauteuse, avec 20 g de beurre frétillant. Ajoutez-leur le jus d'un demi-citron.
- 6Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez-lui la farine et remuez bien à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour que le roux cuise un peu.
- 7Incorporez le jus de cuisson et remuez au fouet avant de transvaser le tout dans la cocotte. Mélangez jusqu'au premier bouillon afin que la sauce épaississe sans former de grumeaux.
- 8Dans un bol, malaxez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et ajoutez cette préparation à la sauce. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- 9Une fois la sauce bien amalgamée, incorporez la viande, les champignons et les oignons grelots. Si nécessaire, salez à nouveau et donnez un tour de moulin à poivre, puis, ciselez le persil sur le plat juste avant de servir.
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