Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Grand Chef

Préambule : Cette blanquette de veau est librement inspirée du célèbre grand chef Paul Bocuse et devrait plaire à vos invités puisqu'elle fait la part belle aux légumes et s'allège d'une liaison au jaune d'oeuf jugée peu digeste.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de flanchet de veau,
• 6 carottes,
• 2 poireaux,
• 2 gros oignons,
• 12 petits navets,
• 500 g de crème fraîche épaisse entière,
• 2 tablettes de bouillon de poule,
• 10 g de beurre,
• 10 g de farine,
• Persil,
• 1 clou de girofle,
• 1 feuille de laurier

Préparation de la recette Blanquette de Veau Grand Chef étape par étape:

• 1Dans une cocotte en fonte, mettez les morceaux de veau. Recouvrez-les d'eau froide et portez-les à ébullition.
• 2Pendant que la viande blanchit, pelez les carottes et coupez-les en quatre. Puis, épluchez les oignons et divisez-les en huit. Enfin, pelez et coupez les navets en quatre.
• 3Écumez le dépôt qui s'est formé à la surface de la cocotte. Puis, ajoutez les légumes ci-dessus en y incorporant également le laurier, le persil, le clou de girofle ainsi que les cubes de bouillons. Laissez mijoter le tout pendant 40 minutes.
• 415 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les poireaux, dont vous aurez supprimé la partie verte et que vous aurez détaillés en tronçons de 3 cm.
• 5A l'aide d'une écumoire, sortez la viande et les légumes de la cocotte et faites réduire le jus de cuisson de façon à ce qu'il ne reste que l'équivalent de 2 louches. Pendant ce temps, travaillez votre beurre en pommade et mélangez-le avec la farine. Diluez avec un peu de bouillon puis remettez le tout dans la cocotte en fouettant généreusement.
• 6Quand la sauce a épaissi, ajoutez la crème fraîche puis, après deux tours de cuillères en bois, le reste des ingrédients : viande et légumes.
• 7Laissez bien réchauffer le tout pendant 10 minutes puis servez dans des assiettes parsemées de persil frais haché.

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