Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Kenwood

Préambule : Assisté de votre robot Kenwood, suivez cette recette de blanquette de veau et soyez assuré d'un résultat à la hauteur de vos espérances. Après moult manipulations, vous servirez un classique de la gastronomie française.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g d'épaule de veau,
• 200 g de champignons de Paris,
• 2 grosses carottes,
• 1 gros oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 20 cl de crème fraîche,
• 1/2 citron en jus,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 2 c. à soupe de beurre,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 c. à soupe d'huile,
• Eau chaude,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Kenwood étape par étape:

• 1Pelez l'oignon, rincez les carottes, séchez-les et brossez les champignons avant de les tailler en 4 ou 8 selon leur taille.
• 2Débitez la viande en cubes réguliers, fixez le disque à émincer sur le bol Multipro à la sortie intermédiaire et insérez les carottes à l'intérieur.
• 3Emincez-les à vitesse 3, débarrassez-les dans un récipient, plantez le clou de girofle dans l'oignon et déposez une c. à soupe de beurre dans la cuve du robot.
• 4Vissez le batteur souple et lancez un court programme sur la vitesse "mélange 1" d'une minute sur la température la plus élevée.
• 5Joignez ensuite les champignons et faites-les sauter pendant 5 minutes à la même vitesse et à température maximale.
• 6Une fois qu'ils sont bien revenus, écumez-les délicatement et réservez-les en étuve dans un bol.
• 7Conservez la température élevée, adaptez le mélangeur à la place du batteur et versez 1 c. à soupe de beurre et l'huile dans le bol. Puis actionnez l'appareil sur la vitesse "mélange 1" durant 1 minute.
• 8Jetez les morceaux de veau dans la cuve, positionnez la température sur 100°C et lancez un cycle de 3 minutes toujours sur la même vitesse pour rissoler la viande.
• 9Tamisez la farine sur la préparation, montez la température au maximum et faites tourner la machine sur "mélange 1" durant 1 minute.
• 10Dès que le robot a fini son travail, recouvrez la viande à hauteur avec de l'eau chaude, incorporez les carottes en rondelles ainsi que l'oignon et le bouquet garni et assaisonnez le tout avec le sel et le poivre à votre guise.
• 11Fixez ensuite le couvercle anti-projections, actionnez la vitesse "mélange 3" et la température 100°C et programmez une cuisson de 90 minutes.
• 12Lorsque le cycle est fini, ôtez le couvercle et le mélangeur, écumez la viande, mettez-la en étuve et passez le bouillon de cuisson dans un chinois.
• 13Transvasez le jus filtré dans la cuve du Kenwood et lancez une programmation de 5 minutes à 120°C sur la vitesse "mélange 3" de façon à épaissir la sauce.
• 14Fouettez la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol, mouillez-les avec le jus de citron et ajoutez le mélange dans le jus réduit.
• 15Installez enfin le fouet ballon et mélangez la préparation pendant 5 minutes à vitesse minimum sur 95°C.
• 16Répartissez la viande chaude et les champignons dans un plat creux de service et enrobez-les avec la sauce onctueuse et parfumée.
• 17Présentez la blanquette sur la table et dégustez-la sans tarder avec un délicieux riz blanc.

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