Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau la Vraie

Préambule : Et vous, comment est votre blanquette ? Découvrez la vraie recette de blanquette de veau à faire à la casserole et retournez en enfance autour de ce plat authentique. Une recette pour 6 personnes à accompagner de riz.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de viande de veau,
• 4 carottes,
• 2 branches de céleri,
• 10 petits oignons jaunes,
• 200 g de champignons,
• 2 jaunes d'oeuf,
• 40 g de beurre,
• 35 g de farine,
• 100 ml de lait entier,
• 1 feuille de laurier,
• 3 branches de thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau la Vraie étape par étape:

• 1Epluchez les petits oignons et les carottes. Taillez ces dernières en quatre. Coupez la viande de veau en morceaux et placez-la dans une casserole. Recouvrez-la d'eau froide et faites chauffer le tout à feu moyen.
• 2Ecumez lorsque l'eau commence à bouillir et incorporez les petits oignons, les morceaux de carottes, le thym, le laurier, les branches de céleri et un peu de poivre. Laissez cuire pendant 1 heure et demie. La viande doit alors se défaire facilement lorsque vous la pincez entre vos doigts.
• 3Egouttez la viande et conservez le jus de cuisson. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Laissez cuire pendant 5 minutes à petit feu, tout en mélangeant.
• 4Versez cette préparation dans le bouillon de cuisson et faites chauffer le tout pendant 20 minutes à petit feu.
• 5Versez le lait dans un bol et ajoutez les jaunes d'oeufs. Remuez au fouet et ajoutez un peu de sauce préparée à l'étape précédente. Mélangez puis versez entièrement dans la casserole de sauce.
• 6Faites chauffer la sauce à feu très vif en mélangeant énergiquement au fouet, jusqu'à ébullition. Laissez-la bouillir pendant plusieurs minutes et ajustez l'assaisonnement si besoin.
• 7Faites cuire les champignons dans une poêle pour qu'ils se vident de leur eau.
• 8Ajoutez la viande de veau et les champignons avec la sauce, puis laissez cuire à feu doux. Servez chaud.

Imprimez la recette Blanquette de Veau la Vraie:

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