Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Moutarde

Préambule : Qui veut une recette comme nos grands-mères la préparait ? Voici celle du fameux plat du dimanche que nous mangions étant enfants. Une blanquette de veau agrémentée de moutarde. Le tout, mijoté longuement. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g d'épaule de veau,
• 5 g de moutarde fine et forte,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 1 poireau,
• 1 carotte,
• 75 g de beurre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche de céleri,
• 1 clou de girofle,
• 50 g de farine,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 branche de thym,
• Piment de Cayenne,
• Sel

Préparation de la recette Blanquette de Veau Moutarde étape par étape:

• 1Faites des dés de veau et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Pelez les légumes et piquez le clou de girofle dans l'oignon.
• 2Déposez la viande que vous aurez égouttée dans une cocotte d'eau froide ainsi que les légumes et le laurier. Assaisonnez et faites cuire à feu doux.
• 3En parallèle, faites un roux dans une casserole avec la farine et le beurre fondu. Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et la crème fraîche dans un bol.
• 4Votre viande cuite, retirez-la et laissez-la en attente au chaud dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, avec un peu de bouillon.
• 5Versez petit à petit le bouillon de la cocotte sur le roux. Fouettez tout en portant à ébullition pour avoir une sauce épaisse. Versez ensuite par petites doses dans le bol avec l'oeuf.
• 6Pour le service, nappez la viande avec la sauce.

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