Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Navet

Préambule : La blanquette de veau se prépare généralement avec de l'épaule et plusieurs légumes, mais comme tout plat traditionnel, plusieurs versions ont vu le jour, le revisitant à travers de nouvelles saveurs, par exemple avec des navets et des pommes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de veau,
• 1 navet,
• 75 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 15 grains de coriandre,
• 15 cl de Pineau de Charentes,
• 10 cl de crème fraîche,
• 5 cl de fond de veau,
• 4 carottes,
• 2 tomates,
• 2 tranches de pain d'épices,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 1 pomme Golden,
• 1 botte de petits oignons,
• 1 oeuf,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 1 c. à café de concentré de tomates,
• 1 c. à café d'estragon frais,
• 1 feuille de laurier,
• 1 feuille de thym,
• Persil,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Blanquette de Veau Navet étape par étape:

• 1Servez-vous d'un économe afin de peler les carottes puis le navet et épluchez également les oignons. Réduisez les légumes en dés ou en tranches. Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole afin d'y plonger les tomates.
• 2Ainsi, vous pourrez les peler aisément. Retirez-en les pépins puis taillez la chair en cubes et émincez le gros oignon et l'échalote. Découpez le beurre en morceaux et laissez fondre tranquillement dans une grande casserole pour y saisir ces deux ingrédients.
• 3Ajoutez la viande de veau préalablement coupée en cubes grossiers puis incorporez la farine dès que le veau sera coloré. Versez également le fond de veau, le Pineau, le thym, le laurier et la coriandre. Poursuivez l'assaisonnement en saupoudrant un peu de sel et de poivre puis passez sur feu doux.
• 4Patientez 15 minutes de cuisson puis incorporez les petits oignons ainsi que les autres légumes et la pomme pelée et détaillée en morceaux. Versez maintenant le concentré de tomates et assaisonnez en estragon puis maintenez le feu doux pendant 30 minutes.
• 5Durant ce temps de cuisson, mélangez régulièrement puis badigeonnez de la moutarde sur les pains d'épices avec un couteau à beurre et placez ces tranches dans votre casserole afin de fondre tranquillement le pain d'épices. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez la crème avec le jaune d'oeuf et versez le tout dans votre préparation.
• 6Vous pourrez ensuite servir les assiettes et décorer votre blanquette avec un peu de persil. Dégustez immédiatement tant que le plat est chaud !

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