Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Noix

Préambule : A l'aide de quelques épices comme le safran et la noix muscade ainsi que du citron, vous pouvez concocter une délicieuse blanquette de veau, fondante et parfumée à servir avec du riz en accompagnement !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg d'épaule de veau,
• 6 pincées de noix de muscade râpée,
• 4 carottes,
• 4 pincées de filaments de safran,
• 4 feuilles de céleri branche,
• 2 dl de crème liquide,
• 1/2 l de bouillon de volaille,
• 1 gousse d'ail,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 1 lamelle de zeste de citron,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Blanquette de Veau Noix étape par étape:

• 1Versez de l'eau dans une marmite et portez-la à ébullition afin d'y cuire la viande coupée en morceaux. Après la reprise de l'ébullition, vous pourrez sortir la viande puis la passer rapidement sous l'eau.
• 2Utilisez un économe pour éplucher les carottes puis taillez-les en tranches épaisses. Epluchez également la gousse d'ail et coupez-la en morceaux.
• 3Sortez une grande marmite pour déposer le bouillon puis versez la même quantité d'eau et faites bouillir le tout. Saupoudrez alors un peu de sel et de poivre puis incorporez la viande, l'ail et les carottes.
• 4Rincez les feuilles de céleri puis ajoutez-les dans la marmite et vous pourrez placer le couvercle afin de cuire votre plat pendant 1 heure et 30 minutes. Conservez un petit bouillon pour bien faire mijoter.
• 5Sortez alors la viande et égouttez-la puis utilisez un chinois afin de récupérer le bouillon dans une autre casserole. Faites-le donc chauffer sur un feu élevé pour qu'il s'évapore et ajoutez le zeste de citron ainsi que les épices.
• 6Lorsqu'il aura bien réduit, versez la crème puis laissez évaporer encore afin que le niveau baisse de quelques millimètres. Votre sauce sera ainsi bien crémeuse.
• 7Versez le jus de citron puis mélangez et vous pourrez recouvrir la viande et les légumes avec cette crème. Au besoin, corrigez l'assaisonnement et faites réchauffer rapidement votre plat puis vous pourrez servir les assiettes !

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