Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Olives

Préambule : Voici la recette d'une divine blanquette de veau aux olives... Longuement mijotée, la viande est accompagnée d'un roux élaboré avec le jus de cuisson. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de veau pour blanquette,
• Olives vertes,
• 40 g de farine,
• 4 carottes,
• 2 oignons,
• 1 boîte de quenelles de veau au naturel,
• 40 g de beurre,
• Clous de girofle,
• Vin blanc,
• 1 citron,
• 1 oeuf,
• 2 cubes de bouillon de volaille

Préparation de la recette Blanquette de Veau Olives étape par étape:

• 1Dans une casserole, versez de l'eau jusqu'à moitié et délayez les cubes de bouillon de volaille. Placez les morceaux de viande avec os et couvrez de vin blanc.
• 2Mélangez avec un peu de sel et de poivre et ajoutez les carottes coupées en rondelles ainsi que les oignons dans lesquels vous aurez planté des clous de girofle. Mettez à chauffer à feu vif. Au premier bouillon, incorporez le reste des morceaux de veau sans os.
• 3A partir de ce moment, diminuez le feu et laissez mijoter doucement durant 3 heures, en remuant de temps en temps. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
• 4Au bout de 3 heures, commencez à préparer la sauce d'accompagnement en réalisant un roux avec la farine et le beurre. Enlevez la mousse disgracieuse qui s'est formée à la surface du bouillon et utilisez le jus de cuisson pour mouiller votre roux.
• 5Pratiquez ainsi pour délayer peu à peu le roux et confectionnez une belle sauce bien homogène et lisse. Incorporez alors le jus d'un demi-citron, les olives, la viande et les quenelles. Mélangez et faites cuire un quart d'heure.
• 6Servez bien chaud avec les carottes, les morceaux de quenelles et les olives !

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