Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Onctueuse

Préambule : Préparez une délicieuse blanquette de veau bien onctueuse grâce à cette recette simple pour 4 personnes. Un plat qui s'accompagnera parfaitement avec des pommes de terre ou du riz et qui sera également très bon réchauffé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 700 g de veau en morceaux,
• 2 carottes,
• 2 branches de céleri,
• 1 poireau,
• 1 oignon jaune,
• 1 jaune d'oeuf,
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• Farine,
• Bouquet garni,
• Persil plat,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Onctueuse étape par étape:

• 1Nettoyez le céleri et taillez-le en bâtonnets. Pelez les carottes et coupez-les également en bâtonnets. Epluchez l'oignon et taillez-le en morceaux grossiers. Nettoyez bien le poireau et conservez la partie blanche. Coupez-la aussi en gros morceaux.
• 2Placez les morceaux de viande de veau au fond d'une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Faites-la bouillir et retirez l'écume pendant les 5 premières minutes. Egouttez la viande, puis séchez-la.
• 3Mettez le beurre à fondre dans cette même casserole et rajoutez les morceaux de viande de veau. Faites-les dorer sur chaque face, puis ajoutez la farine par-dessus. Laissez dorer quelques instants.
• 4Incorporez le bouquet garni, les bâtonnets de carottes et de céleri ainsi que les morceaux d'oignon et de poireau. Versez de l'eau chaude jusqu'à recouvrir les ingrédients puis faites cuire pendant 10 minutes sans faire bouillir. Baissez ensuite à petit feu pendant 1 heure minimum, en rajoutant un peu de sel au bout de 30 minutes.
• 5Versez la crème fraîche dans un bol et mélangez-la avec le jaune d'oeuf et le jus de citron, à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Incorporez cette préparation dans la casserole en toute fin de cuisson, puis mélangez. Servez chaud en ajoutant les feuilles de persil plat.

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