Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Origine

Préambule : Pour un repas convivial autour d'un plat fondant, nous vous présentons comment cuisiner la recette de la blanquette de veau, mets traditionnel d'origine française qui est devenu un classique du terroir au fil du temps.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg d'épaule de veau,
• 250 g de champignons de Paris,
• 85 g de beurre,
• 70 g de farine,
• 3 clous de girofle,
• 2 dl de crème fraîche,
• 2 oignons,
• 2 carottes,
• 1 branche de céleri,
• 1 poireau,
• 1/2 citron,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Blanquette de Veau Origine étape par étape:

• 1Découpez les morceaux d'épaule, puis déposez-les dans une grande casserole et couvrez-les avec de l'eau. Pelez les oignons puis émincez-les et faites de même avec les carottes en utilisant un économe.
• 2Sans les couper, ajoutez les carottes, le céleri et le poireau dans le récipient. Incorporez également les clous de girofle ainsi que le thym et le laurier. Saupoudrez un peu de sel puis faites bouillir le tout.
• 3Baissez alors le feu pour ne conserver qu'un léger frémissement pendant une cuisson d'une heure. Vérifiez de temps en temps pour retirer, si besoin, l'écume qui se formera à la surface.
• 4Une fois l'heure de cuisson écoulée, sortez la viande puis filtrez le bouillon avec un chinois et sortez une autre casserole pour y mélanger la farine avec 70 grammes de beurre mou et environ 1 litre de votre bouillon.
• 5Faites chauffer ce mélange pour qu'il bouille et mélangez constamment pendant cette étape. Versez la crème puis assaisonnez en poivre et poursuivez la chauffe pour faire s'évaporer un peu de liquide et faire épaissir le tout.
• 6Une fois la bonne consistance atteinte, passez sur feu doux puis ajoutez la viande. Retirez donc la queue des champignons puis détaillez-les en morceaux pour les cuire dans une casserole avec le jus de citron et le reste de beurre.
• 7Ajoutez du sel et du poivre ainsi qu'une cuillère d'eau puis portez le tout à ébullition. Remuez pendant environ 10 minutes afin de cuire les champignons et vous pourrez les inclure dans votre plat.
• 8Poursuivez donc la cuisson de la blanquette pendant seulement quelques minutes et vous pourrez dresser les assiettes et servir du riz blanc en accompagnement de votre plat.

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