Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Poireau

Préambule : Vous souhaitez utiliser les poireaux que vous avez au jardin mais vous n'avez pas d'idée pour les cuisiner ! Avec cette recette vous allez réaliser une blanquette de veau en utilisant vos poireaux. Plat simple et plein de vitamines.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de veau,
• 2 carottes,
• 20 g de crème fraîche épaisse,
• 50 g de beurre doux,
• 2 blancs de poireaux,
• 50 g de farine de blé,
• 3 jaunes d'oeufs,
• Thym,
• Laurier,
• 1 oignon,
• 2 clous de girofle,
• Sel fin,
• 6 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Poireau étape par étape:

• 1Lavez et épluchez tous les légumes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Taillez les blancs de poireaux ainsi que les carottes en tronçons.
• 2Tranchez la viande en dés et mettez-la dans la cocotte-minute. Versez de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients. Lorsque la cocotte bout, écumez. Rajoutez les légumes, le poivre du moulin, le sel et les aromates.
• 3Fermez la cocotte et laissez mijoter une demi-heure dès les premiers sifflements de la cocotte. Préparez le roux avec la farine et le beurre que vous laissez cuire quelques minutes sans attendre la coloration.
• 4Une demi-heure après la rotation de la soupape, éteignez le feu et laissez dépressuriser la cocotte. Ôtez la viande. Mouillez le roux avec le jus de citron. Portez sur le feu tout en fouettant la sauce qui doit devenir homogène et légèrement épaisse. Coupez le feu. Vérifiez l'assaisonnement.
• 5Rajoutez les jaunes d'oeufs battus et incorporés à la crème fraîche dans la cocotte. Veillez à ne pas cuire les oeufs.
• 6Réincorporez les dés de viande dans la sauce sans porter à ébullition. Laissez réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.
• 7Faites chauffer le plat de service et versez-y votre blanquette.

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