Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau pour 12 Personnes

Préambule : Généreusement aromatisée, mijotée aux champignons, carottes et céleri et composée d'une sauce crémeuse aux oeufs, cette blanquette de veau met l'accent sur la tradition pour faire l'unanimité sur votre table. Idéale avec un riz basmati, elle régalera aisément 12 personnes. La recette Blanquette de Veau pour 12 Personnes a été imprimée 41 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 2 kg de tendron de veau,
• 1,6 kg d'épaule de veau,
• 500 g de champignons de Paris,
• 60 g + 60 g de beurre,
• 6 brins de persil plat,
• 4 c. à soupe d'huile,
• 4 tablettes de bouillon de volaille,
• 4 oignons,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 50 cl de crème épaisse,
• 4 clous de girofle,
• 4 carottes,
• 2 branches de céleri,
• 4 c. à soupe de farine,
• Eau,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Blanquette de Veau pour 12 Personnes étape par étape:

• 1Dans une grande cocotte bien chaude additionnée de 60 g de beurre et de 4 cuillerées à soupe d'huile, saisissez à feu vif la viande coupée en cubes. Une fois toutes les faces dorées, saupoudrez la farine et remuez bien à la spatule en bois pour enrober parfaitement la viande.
• 2Intégrez ensuite les oignons pelés et piqués chacun d'un clou de girofle, suivis des carottes et du céleri, préalablement épluchés, lavés et débités en brunoise.
• 3Effritez les tablettes de bouillon de volaille, assaisonnez selon votre goût puis versez de l'eau à hauteur et laissez cuire 1h30 à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.
• 4En fin de cuisson, prélevez la viande avec une araignée pour la placer en attente dans un plat et laissez le jus de cuisson s'évaporer de moitié à feu fort pendant une dizaine de minutes.
• 5Profitez-en pour poêler les champignons nettoyés et coupés en rondelles dans les 60 g de beurre restants, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau de végétation soit dissipée. Lavez, effeuillez et hachez aussi le persil en vous aidant d'un couteau d'office.
• 6Une fois le jus suffisamment réduit, passez-le au chinois pour éliminer les résidus et transvasez-le dans une marmite propre. Tout en remuant au fouet, incorporez-y la crème battue avec les oeufs et continuez de brasser jusqu'à épaississement, à petit feu et sans porter à ébullition.
• 7Joignez enfin les champignons ainsi que la viande pour les réchauffer, parfumez de persil et corrigez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

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