Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Riz Sauce Blanche

Préambule : Accommodée de riz, cette blanquette de veau et sa sauce blanche onctueuse à la crème est un véritable délice. Une recette goûteuse que vous pourrez présenter en toutes occasions, du repas dominical en famille au dîner plus raffiné.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de tendron de veau,
• 300 g de riz,
• 30 g de farine,
• 30 g de beurre,
• 1 bouquet garni,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 oignon,
• 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 1 carotte,
• Poivre,
• Sel,
• Eau,
• 1/2 citron,
• 1 clou de girofle

Préparation de la recette Blanquette de Veau Riz Sauce Blanche étape par étape:

• 1Déposez la viande dans le fond d'une marmite après l'avoir débitée en cubes réguliers puis frictionnée avec le demi citron (prélevez au préalable quelques gouttes pour la suite), de façon à ce qu'elle conserve sa couleur blanche à la cuisson.
• 2Pelez la carotte avec un économe, passez-la sous l'eau et détaillez-la en rondelles à l'aide d'un couteau à légumes ou d'un robot. Pelez l'oignon, enfoncez-y le clou de girofle et joignez-le à la viande, de même que les rondelles de carotte.
• 3Couvrez d'eau froide à hauteur, assaisonnez et plongez le bouquet garni avant de faire chauffer à feu fort. Dès que l'eau bout, passez à feu doux et laissez mijoter 1h15 à couvert, en ôtant régulièrement l'écume qui remonte à la surface avec une écumoire.
• 4Sur la fin de la cuisson, mettez votre riz à cuire dans une casserole d'eau bouillante, en vous référant aux indications portées sur le paquet. Composez aussi votre sauce en commençant par faire fondre le beurre dans un faitout.
• 5Intégrez la farine d'un seul jet tout en remuant au fouet jusqu'à former un roux puis mouillez progressivement du jus de cuisson de la viande (50 cl) sans cesser de fouetter.
• 6Lorsque l'ajout est terminé, laissez épaissir doucement une dizaine de minutes, toujours en remuant pour éviter que le fond n'accroche.
• 7Une fois fait, hors du feu, complétez de la crème, du jaune d'oeuf et des quelques gouttes de jus de citron réservé pour colorer, lier et parfumer votre sauce.
• 8Dressez la viande dans un plat de service, arrosez-la de sauce blanche et décorez de persil ciselé. Présentez le riz cuit et égoutté dans un plat à part et dégustez sans attendre.

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