Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau sans Jaune d'Oeuf

Préambule : Gastronome amoureux de la cuisine française, réjouissez-vous et préparez une blanquette de veau sans jaune d'oeuf qui alourdit la préparation. Saveur, simplicité et facilité sont les maîtres mots de cette excellente recette qui pourra être réchauffée sans problème.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 750 g d'épaule de veau,
• 500 g de tendron de veau,
• 300 g de petites carottes,
• 125 g de crème fraîche épaisse,
• 1/2 l de bouillon de volaille,
• 2 côtes tendres de céleri, avec leurs feuilles,
• 2 échalotes,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 2 c. à café de jus de citron,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau sans Jaune d'Oeuf étape par étape:

• 1Découpez les morceaux de veau puis plongez-les dans une cocotte remplie d'eau froide pendant 10 minutes afin d'en retirer les impuretés. Essorez-les et réservez.
• 2Avec un économe épluchez les carottes. Rincez puis épluchez les côtes de céleri. Retirez la peau de l'ail, de l'oignon et des échalotes, puis ciselez-les.
• 3Dispersez le bouillon dans une grande cocotte en fonte et ajoutez un demi-litre d'eau. Introduisez la viande, l'ail, les échalotes, l'oignon et enfin le céleri et faites bouillir durant 60 minutes.
• 4Salez, poivrez puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 40 minutes, à couvert.
• 5Ecumez avec une passoire puis retirez tous les ingrédients de la cocotte, sauf la viande et les carottes. Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction des 2/3 du bouillon.
• 6Associez la crème fraîche et le jus de citron dans un petit bol. Fouettez légèrement, puis incorporez ce mélange dans la casserole.
• 7Mélangez avec une cuillère en bois, baissez le feu et laissez mitonner 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe toute la viande. C'est prêt à servir.

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