Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau sans Poireau

Préambule : Vous pourrez effectuer une blanquette de veau sans poireau, mais avec des carottes et des champignons frais. Une version légèrement différente que vous réaliserez à la cocotte-minute pour un gain de temps précieux mais un goût authentique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,2 kg de veau à blanquette,
• 3 carottes,
• 1 oignon,
• 250 g de champignons de Paris,
• 15 g de beurre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau sans Poireau étape par étape:

• 1Brossez les champignons, coupez l'extrémité de chaque pied et débitez-les en lanières. Puis pelez l'oignon et les carottes et tranchez-les finement.
• 2Détaillez le veau en jolis cubes calibrés, déposez-les dans le fond d'une cocotte-minute et couvrez-les avec de l'eau froide à hauteur.
• 3Placez la cocotte sur le feu vif et patientez que le bouillon frétille. Puis écumez la mousse formée à la surface et jetez les légumes dans la marmite avec le bouquet garni.
• 4Verrouillez la cocotte hermétiquement, laissez-la monter en pression sur le feu vif et compter 30 minutes à compter du sifflement.
• 5Evacuez la vapeur, ouvrez le couvercle, ôtez les herbes aromatiques et passez le jus de cuisson dans un chinois pour l'épurer.
• 6Placez le beurre dans une casserole, faites-le dissoudre à feu modéré et tamisez la farine pour effectuer un roux tout en brassant énergiquement avec un fouet.
• 7Délayez la sauce avec le bouillon filtré en l'ajoutant graduellement, remuez-la en continu et portez-la à frémissement.
• 8Dès que le mélange est à la bonne consistance, insérez le jaune d'oeuf battu au préalable avec la crème, fouettez le tout et cessez le feu.
• 9Enrobez le veau avec cette sauce onctueuse et laissez-la mitonner lentement durant un moment.
• 10Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnez-la de riz basmati et régalez-vous aussitôt.

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