Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Tendre

Préambule : Apprenez à cuisiner la blanquette de veau grâce à cette recette traditionnelle aux carottes et aux blancs de poireau. Sa lente cuisson au bouillon de volaille permettra à votre viande de rester tendre jusqu'au service.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g d'épaule de veau en gros morceaux,
• 150 g de champignons de Paris en rondelles,
• 1 petit bocal d'oignons croquants égouttés,
• 4 grosses cas de crème fraîche épaisse,
• 3 belles carottes coupées en rondelles,
• 3 blancs de poireaux émincés,
• 1 l de bouillon de volaille,
• 1 c. à café rase de Maïzena,
• 1 c. à café rase de farine,
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Blanquette de Veau Tendre étape par étape:

• 1Déposez les gros morceaux d'épaule de veau dans une grande cocotte-minute et arrosez de bouillon de volaille. Portez à feu vif jusqu'à ébullition, puis retirez l'écume obtenue à l'aide d'une écumoire.
• 2Déposez le clou de girofle dans le bouillon, puis ajoutez les champignons, les oignons, les blancs de poireaux et les carottes. Parfumez d'un bouquet garni puis assaisonnez de sel et de poivre.
• 3Laissez bouillir avec le couvercle jusqu'à ce que la cocotte commence à se mettre sous pression, puis baissez à petit feu et comptez 20 minutes de cuisson. Ce temps passé, ôtez le bouquet garni.
• 4Récupérez une louche de bouillon afin d'y délayer la Maïzena dans un récipient. Ajoutez la farine sans cesser de remuer puis reversez dans la cocotte tout en mélangeant délicatement.
• 5Lorsque la sauce épaissit, incorporez la crème fraîche épaisse, puis transférez dans un plat de service creux. Dégustez sans attendre.

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