Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Tendron

Préambule : Vous invitez des amis pour un repas convivial ? Nous présentons comment cuisiner de A à Z une recette de blanquette de veau avec des tendrons et les légumes qui accompagneront votre plat fondant et onctueux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,2 kg de tendrons de veau,
• 1,3 l de fond de blanc de volaille,
• 200 g de carottes,
• 200 g de crème épaisse,
• 200 g de champignons de Paris,
• 200 g de blanc de poireaux,
• 200 g d'oignons,
• 200 g d'oignons grelots,
• 200 g de riz basmati,
• 100 g de trompettes-de-la-mort,
• 100 g de branche de céleri,
• 100 g de beurre,
• 50 g de farine,
• 20 g d'ail,
• 2 oeufs,
• 2 clous de girofle,
• 1 botte de carottes fanes,
• 1 botte de petites asperges,
• 1 bouquet garni,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Blanquette de Veau Tendron étape par étape:

• 1Faites cuire les tendrons de veau dans une poêle jusqu'à coloration. Pendant ce temps, utilisez un économe et un couteau pour peler tous les légumes puis tranchez les carottes en tronçons. Utilisez les clous de girofle pour piquer les oignons.
• 2Servez-vous ensuite de ficelle pour réunir le céleri et les poireaux, puis déposez tous ces ingrédients dans une marmite. Incorporez également le bouquet garni puis émincez l'ail et ajoutez-le.
• 3Saupoudrez un peu de poivre, mélangez, puis versez le fond de volaille avec un peu d'eau jusqu'à couvrir la viande sur 3 centimètres.
• 4Posez un couvercle et conservez un petit bouillon pendant 1 heure pour bien attendrir la viande. Profitez-en pour réunir 50 grammes de beurre avec autant de farine en les faisant chauffer. Faites sauter les trompettes-de-la-mort dans une poêle.
• 5Une fois pelés et rincés, cuisez les champignons de Paris, les asperges et les grelots. Faites ensuite bouillir de l'eau salée pour la cuisson du riz. Une fois égoutté, ajoutez un peu de beurre dedans. Egouttez le veau, puis cuisez-le sans son jus.
• 6Ajoutez votre mélange de beurre et farine avec le veau, puis sortez un bol et cassez les oeufs pour en récupérer les jaunes. Ajoutez 200 grammes de crème, puis mélangez en faisant chauffer le tout. Munissez-vous donc d'un plat pour déposer les tendrons.
• 7Nappez-les avec la sauce chaude, puis ajoutez les légumes et vous n'aurez qu'à servir le riz à part dans un saladier.

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