Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Traditionnel

Préambule : Partagez et dégustez cette délicieuse blanquette de veau traditionnelle. Fleuron de la cuisine française, la viande ainsi préparée est onctueuse et terriblement délicieuse grâce à sa sublime sauce. Un plat mijoté longuement, mais simple à faire. Succès assuré !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de viande de veau dans l'épaule,
• 70 g de beurre,
• 70 g de farine,
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 1 petit poireau ,
• 1 carotte,
• 1 gros oignon,
• 1 grosse branche de céleri,
• 2 gousses d'ail,
• 2 clous de girofle,
• Gros sel de mer

Préparation de la recette Blanquette de Veau Traditionnel étape par étape:

• 1Epluchez tous les légumes et tranchez-les en tronçons. Gardez de côté. Passez la viande sous l'eau puis essorez-la.
• 2Versez 3 litres d'eau dans un faitout et incorporez la viande. Salez avec le gros sel. Faites bouillir et écumez régulièrement avec une louche.
• 3Incorporez poireau, carottes, céleri, oignon piqué des clous de girofle et ail, puis laissez mitonner durant 1 heure et demie.
• 4Pendant ce temps préparez un roux. Pour cela déposez le beurre dans une petite casserole et faites chauffer. Incorporez la farine tout en remuant constamment durant 5 minutes.
• 5Mouillez avec un peu de bouillon prélevé dans le faitout et battez vigoureusement au fouet, jusqu'à épaississement. A ce stade, versez la crème fraîche et sur feu doux, portez à ébullition.
• 6Coupez le feu puis versez les jaunes d'oeufs. Mélangez et mettez de côté en couvrant pour conserver la chaleur.
• 7Votre viande étant cuite, versez le roux dans le faitout puis mélangez avec une cuillère en bois et servez.

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