Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon Basse Temperature

Préambule : Transformez un plat authentique en un mets gastronomique avec cette recette de boeuf bourguignon cuit au four à basse température pendant 9 heures. Pour un résultat au top, privilégiez une viande de choix et un vin rouge très parfumé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de boeuf dans le jumeau,
• 1 l de vin rouge Corbières,
• 250 ml de bouillon de poulet maison,
• 1 kg de carottes,
• 1 oignon,
• 3 clous de girofle,
• 1 belle branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• Farine,
• Beurre,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon Basse Temperature étape par étape:

• 1Pensez à sortir la viande de votre réfrigérateur 60 minutes avant le début de la recette pour qu'elle se détende à température ambiante.
• 2Passez les carottes sous l'eau claire, essuyez-les dans un linge, pelez-les avec un économe et tranchez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.
• 3Séchez le boeuf avec un papier absorbant, roulez les morceaux dans un nuage de farine pour les paner légèrement et mettez votre four en marche sur 100°C.
• 4Déposez une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive, placez-la sur le feu modéré et placez-y les cubes de viande pour les saisir uniformément.
• 5Simultanément versez le vin rouge dans une casserole, portez-le à frémissement et flambez-le avec une allumette. Puis épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
• 6Ecumez le boeuf bien doré, installez-le dans une cocotte en fonte, ajoutez les carottes et noyez tous les éléments sous le vin rouge brûlant.
• 7Immergez l'oignon préparé, ajoutez le thym et le laurier dans la sauce et finissez avec le bouillon de volaille. Puis assaisonnez le mélange avec le sel et le poivre à votre guise.
• 8Glissez la cocotte dans votre four chaud et laissez mitonner le boeuf bourguignon pendant 6 heures. Diminuez ensuite la température de 20°C et poursuivez la cuisson encore 3 heures en prenant soin de vérifier la préparation toutes les 2 heures environ.
• 9Au bout de 9 heures de cuisson à basse température, écumez la viande et les carottes, transvidez-les dans un plat creux de service et réservez-les en étuve à 50°C.
• 10Amalgamez 2 c. à soupe de farine dans un bol d'eau tiède et incorporez ce mélange lisse dans la sauce tout en fouettant en continu et avec énergie.
• 11Replacez la cocotte sur le feu modéré, patientez que le jus se densifie afin d'obtenir une sauce onctueuse et homogène toujours en mélangeant vivement et nappez généreusement la préparation .
• 12Servez immédiatement le boeuf bourguignon ou laissez-le au chaud avant de le savourer en plat principal et convivial.

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