Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon Chef

Préambule : Pour réussir un boeuf bourguignon de chef, vous devrez faire macérer la viande une journée dans du vin rouge que vous utiliserez ensuite pour le mijotage au four. Vous servirez alors un plat authentique maison avec des oignons caramélisés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1,8 kg de boeuf dans le paleron,
• 1 l de vin rouge de Bourgogne,
• 200 g de carottes,
• 200 g de champignons de Paris,
• 200 g de poitrine de porc demi-sel,
• 200 g d'oignons grelots,
• 20 g de beurre,
• 10 cl d'huile,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 2 oignons,
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 1/2 c. à soupe de sucre semoule,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon Chef étape par étape:

• 1Une journée avant la recette, versez le vin rouge dans une casserole, faites-le bouillir sur le feu vif et attendez qu'il refroidisse totalement.
• 2Pendant ce temps, pelez les carottes et les oignons et débitez les légumes en gros tronçons calibrés. Puis détaillez le paleron en cubes de 4 cm maximum de côté.
• 3Installez la viande dans un plat incurvé, recouvrez-la avec les carottes et les oignons et noyez le tout sous le vin rouge. Enveloppez le plat et réservez-le au frais pendant 24 heures.
• 4Le jour de la recette, écumez la viande avec délicatesse ainsi que la garniture, conservez la décoction et faites rissoler le boeuf avec un filet d'huile dans une cocotte en fonte sur le feu vif.
• 5Au bout de 5 minutes de cuisson, assaisonnez le boeuf avec le sel et le poivre à votre convenance, joignez les rondelles d'oignons et de carottes et prolongez la coction de 4 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois.
• 6Récupérez le gras rendu à la cuisson, mouillez les éléments dorés avec la marinade, incorporez la purée d'ail et le bouquet garni dans le jus et mettez votre four en marche sur 200°C.
• 7Portez le liquide à frémissement sur le feu fort, enlevez les impuretés flottant en surface et rectifiez légèrement l'assaisonnement.
• 8Déposez le couvercle sur la cocotte, glissez le tout dans votre four chaud et laissez mitonner le boeuf bourguignon pendant 3 heures environ sans oublier de le brasser fréquemment en raclant bien le fond. Attention, si le jus réduit trop, n'hésitez pas à mouiller la viande avec un peu d'eau supplémentaire.
• 9Sortez la cocotte du four, écumez les morceaux de viande ainsi que le bouquet garni et transvasez le jus de cuisson, les oignons et la moitié des carottes dans la cuve de votre blender.
• 10Moulinez le tout pour obtenir une sauce veloutée, ajustez les saveurs si besoin est, mettez-la de côté au chaud et ajoutez le reste des carottes avec la viande réservée en étuve.
• 11Enlevez la première peau des oignons grelots, insérez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et mouillez-les d'eau à hauteur. Puis éparpillez le sucre dans le mélange.
• 12Portez le tout à frémissement sur le feu vif, diminuez le feu et laissez réduire la solution doucement. Puis laissez rissoler afin de caraméliser les oignons.
• 13Assaisonnez-les avec le sel et le poivre selon vos attentes, déglacez-les avec le vinaigre balsamique et patientez jusqu'à ce que le liquide s'évapore totalement.
• 14Débitez le lard en lanières, immergez les lardons dans une casserole d'eau froide et faites-les bouillir pour les blanchir.
• 15Versez-les dans une passette pour les essorer parfaitement et faites-les griller dans une cas d'huile avant de les éponger sur un lit de papier essuie-tout.
• 16Brossez les champignons de Paris, détaillez-les en lamelles et faites-les suer également dans une cas d'huile. Puis saupoudrez-les de sel et de poivre quand ils ont rendu toute leur eau et égouttez-les.
• 17Unissez ensuite toutes ces préparations bien chaudes dans un plat unique et servez votre boeuf bourguignon de chef aussitôt pour une dégustation intense.
  

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