Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon Cocotte Fonte

Préambule : Si vous possédez une cocotte en fonte, nous vous proposons de l'essayer avec cette recette de boeuf bourguignon à l'ancienne ! Vous pouvez confectionner la préparation la veille et la réchauffer le jour même, elle n'en sera que meilleure !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de paleron de boeuf,
• 500 g de carottes,
• 1 l de bon vin rouge,
• 2 branches de céleri,
• 12 petits oignons,
• 125 g de lard,
• 60 g de beurre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 brindille de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 4 brins de persil,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 c. à soupe de concentré de tomate,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon Cocotte Fonte étape par étape:

• 1Avant de commencer la préparation, laissez la viande revenir à température ambiante environ 90 minutes.
• 2Épluchez les carottes et les oignons. Découpez les carottes en tronçons de 4 cm environ après les avoir tranchées en quartiers. Préparez également le lard en enlevant le gras et en détaillant le reste en petits morceaux.
• 3Mettez le beurre à fondre à feux doux et placez les oignons entiers et les dés de lard à rissoler. Remuez quelques minutes. Salez et poivrez la viande avant de la rajouter dans la marmite. Faites dorer le tout à feu moyen en mélangeant pour que la viande rôtisse sur tous les côtés.
• 4Préparez votre bouquet garni en assemblant le persil lavé et séché, le céleri effilé, le laurier et enfin le thym que vous nouez ensemble. Ajoutez-le à la viande.
• 5Au bout d'une demi-heure, retirez la viande et gardez-la au chaud. Versez la farine dans la marmite et mélangez avec le jus de cuisson. Ajoutez ensuite le concentré de tomates puis le vin peu à peu pour délayer l'ensemble. Incorporez ensuite l'ail pelé et réduit en purée, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien.
• 6Laissez la sauce épaissir quelques minutes avant de rajouter la viande. Diminuez le feu, couvrez et faites cuire longuement (au moins 2h30). Servez bien chaud.

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