Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon Dans Une Cocotte en Fonte

Préambule : Reine des plats mijotés, la cocotte en fonte est particulièrement adaptée au boeuf bourguignon, accommodé ici de carottes, lardons et champignons. Elle permet de conduire remarquablement bien la chaleur pour une cuisson parfaite, par procédé de condensation. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de viande de boeuf,
• 300 g de champignons de Paris,
• 150 g de lardons,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 1 bouquet garni,
• 2 gros oignons,
• 2 c. à soupe de farine,
• 30 cl de vin rouge,
• Poivre,
• Sel,
• 1 gousse d'ail,
• 4 carottes,
• Eau

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon Dans Une Cocotte en Fonte étape par étape:

• 1Epluchez les carottes au moyen d'un économe et débitez-les en tranches avec un couteau à légumes après les avoir lavées et séchées dans un torchon propre. Pelez à leur tour les aromates, dégermez-les puis broyez la gousse d'ail sous le tranchant d'un couteau et détaillez les oignons en fines lamelles avec un couteau d'office.
• 2Brossez enfin les champignons, ôtez les pieds terreux et épluchez-les si nécessaire. Réservez-les, le temps de faire revenir les lardons dans une sauteuse.
• 3Dégraissez cette dernière avec du papier absorbant et joignez les champignons encore entiers pour les faire suer 5 minutes. Dans le même temps, taillez le boeuf en cubes moyens et faites dorer ces derniers sur toutes les faces dans une grande cocotte en fonte bien chaude huilée.
• 4Une fois fait, intégrez l'ail suivi des carottes et des brisures d'oignons puis assaisonnez, en gardant la main légère sur le sel car les lardons sont déjà salés. Remuez à la spatule en bois et laissez les aromates blondir quelques minutes.
• 5Saupoudrez ensuite la farine, brassez parfaitement pour qu'elle enrobe la viande et déglacez au vin rouge avant de plonger le bouquet garni et de rallonger d'eau de façon à ce que tout soit immergé.
• 6Faites bouillir puis passez à moyenne flamme et laissez cuire entre 2h30 et 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, en incorporant la poêlée de champignons et de lardons au bout d'une petite demi-heure. Dégustez de suite avec l'accompagnement de votre choix.

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