Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon de Chef

Préambule : Pour faire un boeuf bourguignon de chef, vous ferez macérer la viande pendant 24 heures au frais dans du vin rouge parfumé avec des aromates, des herbes et du poivre. Une technique parfaite pour un résultat tendre et savoureux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1,5 kg de boeuf à braiser taillé en cubes de 80 g/pièce,
• 1 oignon émincé finement,
• 3 échalotes ciselées,
• 1 l de vin rouge,
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 2 c. à soupe de farine,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 c. à café de poivre en grains,
• 80 g de beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon de Chef étape par étape:

• 1Sortez une vaste jatte, installez la viande à l'intérieur, mouillez-la avec 1 cas d'huile et le vin, éparpillez les aromates émincés et dispersez le laurier, le thym et les grains de poivre.
• 2Mélangez tous les ingrédients pour les diffuser parfaitement, enveloppez la terrine avec un film alimentaire et laissez mariner la viande pendant une journée au frais.
• 3Le lendemain, écumez délicatement le boeuf, essuyez-le avec un papier absorbant et filtrez la marinade pour l'épurer au mieux.
• 4Transvasez l'infusion passée dans une casserole et mettez-la en chauffe sur le feu modéré jusqu'à frémissement.
• 5Déposez 60 g de beurre dans une marmite avec le reste d'huile, placez-la sur le feu vif et faites rissoler la viande sur toutes les faces.
• 6Une fois que tous les morceaux sont saisis, débarrassez-les de la cocotte, placez-les dans un grand plat et nettoyez le faitout.
• 7Jetez le reste de beurre dans la cocotte dégraissée, faites-la chauffer sur le feu fort et saisissez là nouveau le boeuf dans la matière grasse frétillante.
• 8Parsemez la viande de farine, brassez correctement le mélange et arrosez-le avec la marinade bouillonnante.
• 9Assaisonnez le plat avec le sel et le poivre à votre guise et laissez le boeuf bourguignon mitonner à couvert durant 2h30 environ.
• 10Lorsque la viande est fondante à souhait, cessez la cuisson et servez-la sans attendre avec l'accompagnement de votre choix.

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