Recette Boeuf Bourguignon Du Nord

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Préambule : Originaire du nord de la France, aux frontières de la Belgique, la carbonnade est comparable au boeuf bourguignon, à la différence notable qu'elle est cuisinée à la bière. Un succulent bouquet d'arômes vous attend à la dégustation !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de viande de boeuf à braiser type jumeau, paleron ou gite,
  • 4 branches de thym séché,
  • 1 l de bière blonde ou ambrée,
  • 50 cl d'eau,
  • 5 tranches + 3 tranches de pain d'épices,
  • 3 c. à soupe de farine,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 3 c. à soupe de vergeoise brune ou de cassonade,
  • 6 oignons,
  • Sel,
  • Poivre,
  • 3 clous de girofle,
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge,
  • 20 g de beurre doux

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon Du Nord étape par étape:

  • 1Retirez la première peau des oignons et émincez-les finement au couteau d'office après les avoir dégermés. Débitez ensuite la viande en cubes grossiers et faites revenir ces derniers à feu vif sur toutes les faces dans une grande marmite bien chaude beurrée.
  • 2Intégrez ensuite les oignons, assaisonnez puis saupoudrez la farine et brassez bien à la cuillère en bois pour enrober les oignons.
  • 3Faites-les blondir uniformément avant de mouiller au vinaigre de vin. Au bout de 2 minutes, versez la bière et l'eau, sucrez et plongez les clous de girofle suivis des feuilles de laurier et des branches de thym.
  • 4Emiettez grossièrement les 5 tranches de pain d'épices, amenez le tout à ébullition puis placez le couvercle et laissez mitonner à petit feu pendant 2h45 afin que la viande soit moelleuse à souhait.
  • 5A l'issue, ôtez le couvercle et laissez la sauce s'évaporer de moitié et s'épaissir un peu.
  • 6Dressez dans des assiettes et servez aussitôt, avec une coupelle contenant le pain d'épices restant, préalablement doré au grille-pain et détaillé en dés. Accompagnez votre carbonnade de frites au four ou pâtes fraîches.

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