Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon et Carottes

Préambule : C'est un plat convivial par excellence : le boeuf bourguignon aux carottes est un classique indémodable de la cuisine française. Les gourmets devront être patients car la marinade doit se préparer la veille si on veut une viande bien tendre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de viande de boeuf à bourguignon,
• 300 g de carottes,
• 150 g de lardons fumés,
• 150 g de champignons de Paris,
• 75 cl de vin rouge,
• 1 bouquet garni,
• 3 gousses d'ail,
• 2 gros oignons,
• 3 clous de girofle,
• 2 c. à soupe de fond de veau,
• 2 c. à soupe de farine,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon et Carottes étape par étape:

• 1Épluchez les oignons, l'ail et les carottes. Piquez un oignon avec les clous de girofle et hachez le second finement. Découpez les carottes en rondelles. Émincez les champignons de Paris.
• 2Coupez la viande de boeuf en morceaux. Placez-la dans un grand saladier. Versez le vin sur la viande et ajoutez les oignons, les gousses d'ail, les champignons, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mariner toute la nuit.
• 3Munissez-vous d'une passoire et placez-la sur un deuxième saladier. Versez toute la marinade dans la passoire. Récupérez les morceaux de viande et réservez les légumes. Réservez aussi le vin de la marinade.
• 4Mettez la viande à dorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et les lardons. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
• 5Incorporez les légumes et le bouquet garni dans la cocotte. Laissez mijoter plusieurs minutes.
• 6Saupoudrez les morceaux de viande avec la farine puis remuez bien la viande. A l'aide d'une louche, ajoutez petit à petit le vin de la marinade dans la cocotte. Mélangez régulièrement pour que la sauce commence à se former.
• 7Ajoutez deux cas de fond de veau dans la sauce et mélangez bien. Assaisonnez puis baissez le niveau de cuisson à feu très doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant trois heures. Servez dans un grand plat.

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