Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon et Pomme de Terre

Préambule : Le bourguignon de nos grand-mères, recette intemporelle, plaît toujours aux petits et aux grands accompagnés de pommes de terre. Le coût de revient est modéré mais c'est un plat qui demande un long temps de repos (12 heures de marinade).

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,6 kg de bourguignon de boeuf coupés en morceaux par le boucher,
• 1 kg de pommes de terre,
• 1 bouteille de vin rouge corsé,
• 1 c. à soupe de concentré de tomate,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 carotte,
• 1 branche de céleri,
• 2 échalotes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 c. à café de poivre en grains,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 1 feuille de laurier,
• 2 branches de thym,
• 1 noix de beurre,
• Persil frais,
• Sel,
• Poivre,
• 1 verre d'eau

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon et Pomme de Terre étape par étape:

• 1Dans un saladier, préparez la marinade avec le vin rouge, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon pelé et coupé en gros morceaux. Dans l'un des morceaux plantez un clou de girofle. Rajoutez-y le céleri coupé, les échalotes, le laurier, les branches de thym et le poivre en grains.
• 2Mettez la viande dans cette marinade. Veillez à ce que la viande soit bien recouverte par le vin. Placez le plat pendant 12 heures au frigidaire.
• 3Passé ce temps de repos, prenez un faitout et faites-y chauffer une cuillère à soupe d'huile sur un feu fort. Dorez vos morceaux de boeuf, que vous aurez égouttés à l'aide d'une écumoire. Ajoutez ensuite une noix de beurre, l'oignon, les échalotes et les carottes de la marinade que vous sortez également avec l'écumoire.
• 4Laissez réduire pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Saupoudrez d'une cuillère de farine et mélangez pour que les ingrédients soient enrobés de farine. Lorsque la farine commence à blondir, versez la marinade sans le thym et le laurier. Portez à ébullition.
• 5Baissez le feu sur doux et ajoutez le concentré de tomate, la gousse d'ail, le bouquet garni et le verre d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant deux heures.
• 6Epluchez et passez sous l'eau vos pommes de terre puis faites-les bouillir ou cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
• 7Emincez finement le persil et mettez-le de côté pour le service. Servez le boeuf bien chaud enrobé de la sauce avec les pommes de terre saupoudrées de persil frais.

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