Recette › Plat › Boeuf Bourguignon › Boeuf Bourguignon Grand Chef

Préambule : Viande moelleuse et petits légumes savoureux sont au menu avec ce boeuf bourguignon grand chef. Cette recette est un grand classique qui ne manque jamais de régaler les gourmets. La viande marine trois heures pour encore plus de saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de boeuf à braiser,
• 50 cl de vin rouge,
• 2 carottes,
• 150 g de champignons de Paris,
• 1 oignon,
• 150 g d'oignons grelots,
• 150 g de poitrine de porc,
• 200 g de tomates pelées,
• 1 bouquet garni,
• 10 cl d'huile,
• 50 cl de fond de veau,
• 50 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 10 g de sucre semoule,
• Zestes d'orange,
• 10 g de chocolat noir à 70 %,
• 1 c. à café de paprika,
• 1 c. à café de gingembre,
• 1 c. à café de noix de muscade,
• 1 branche de céleri,
• Farine,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boeuf Bourguignon Grand Chef étape par étape:

• 1Epluchez la carotte et l'oignon. Coupez-les en dés. Epluchez les oignons grelots. Coupez la poitrine fumée en lardons. Lavez les champignons de Paris puis coupez-les.
• 2Coupez la viande de boeuf en cubes et mettez-la dans un saladier. Ajoutez les carottes, l'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni. Versez le vin rouge et laissez mariner pendant 3 heures.
• 3Faites chauffer les lardons dans une casserole remplie d'eau. Quand l'eau arrive à ébullition, retirez les lardons avec une écumoire. Mettez une poêle à chauffer. Versez-y un filet d'huile et mettez les lardons à cuire. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et réservez-les. Mettez les champignons à cuire dans la poêle le temps de les colorer.
• 4Mettez le four à préchauffer à 180°C. Avec une écumoire, retirez la viande de la marinade et mettez-la à dorer dans une cocotte. Retirez les carottes et l'oignon et réservez. Versez la marinade dans une casserole et faites chauffer pour porter à ébullition.
• 5Quand le boeuf commence à dorer, ajoutez les carottes et l'oignon. Salez, poivrez et saupoudrez la viande d'un peu de farine. Versez le fond de veau et mélangez bien pour que la sauce prenne. Versez ensuite la marinade et plongez les tomates et la branche de céleri. Portez à ébullition puis couvrez la cocotte et enfournez-la pour 2 heures de cuisson.
• 6Mettez les oignons grelots à cuire dans une casserole avec 2 verres d'eau. Incorporez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Salez et laissez mijoter jusqu'à coloration.
• 7Sortez la cocotte du four et retirez la viande. Remettez la cocotte à chauffer en ajoutant dans la marinade le chocolat, la noix de muscade, le paprika et le gingembre. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez la viande et la garniture d'oignons grelots. Après 5 minutes de cuisson, dressez et servez.

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