Recette › Viande › Boeuf Carotte › Boeuf Carotte à L'ancienne

Préambule : 20 minutes de préparation, 3 heures de mitonnage et laissez-vous transporter par le fondant de ce boeuf carotte cuisiné à l'ancienne. Choisissez la joue de boeuf pour davantage de saveur et de tendreté et enrobez-la avec une sauce exquisément parfumée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 joues de boeuf,
• 1 kg de carottes,
• 1 verre de vin rouge corsé,
• 4 oignons,
• 1 couenne de lard,
• 1 bouquet garni,
• 75 cl de bouillon de boeuf,
• Persil plat,
• Huile,
• Beurre,
• 1 carré de chocolat noir,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Boeuf Carotte à L'ancienne étape par étape:

• 1Taillez délicatement les joues en morceaux réguliers, faites fondre une c. à soupe d'huile et une noisette de beurre dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes les faces.
• 2Une fois qu'elle est bien dorée, déglacez-la avec le vin rouge tout en brassant le mélange, incorporez le bouillon et joignez le bouquet garni et la couenne. Puis assaisonnez le plat avec le sel et le poivre en fonction de vos attentes.
• 3Déposez un couvercle sur la marmite, maintenez un petit frémissement et laissez la préparation rissoler pendant 2 heures environ.
• 4Epluchez ensuite les carottes, parez-les, rincez-les et débitez-les en rondelles assez épaisses. Puis jetez-les dans la cocotte au bout de 120 minutes de cuisson.
• 5Poursuivez la cuisson encore 1 heure, lavez le persil et ciselez soigneusement. Eparpillez-le dans le mélange juste avant le service et ôtez le morceau de couenne.
• 6Goûtez la sauce, rectifiez-la, vérifiez sa texture et équilibrez-la avec un carré de chocolat noir si nécessaire pour la densifier légèrement et l'équilibrer au mieux.
• 7Dressez les assiettes et savourez le boeuf carotte avec l'accompagnement de votre choix en plat principal.

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