Recette › Viande › Boeuf Carotte › Boeuf Carotte de Chef

Préambule : Ce boeuf carottes bien mitonné va faire des envieux autour de vous ! C'est normal, c'est l'adaptation de la recette d'un grand chef ! Longuement mijotée, elle est fondante et parfumée de saveurs inattendues (gingembre, orange, chocolat).

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,3 kg de boeuf style paleron ou macreuse,
• 4 carottes,
• 1 grosse orange,
• 150 g de poitrine de porc,
• 60 cl de vin rouge corsé,
• 400 g de tomates pelées et concassées,
• 50 cl de fond de veau,
• 700 g de petits champignons de Paris,
• 30 g de farine de blé,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• 20 g de beurre,
• 1 bouquet garni,
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 1 grosse pincée de gingembre,
• 1 grosse pincée de paprika,
• 1 grosse pincée de noix de muscade,
• 10 g de chocolat noir à 70 %,
• 1 gros oignon

Préparation de la recette Boeuf Carotte de Chef étape par étape:

• 1La veille, émincez les champignons et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ils doivent rendre toute leur eau. A ce moment-là, égouttez-les et réservez. Mettez les lardons à suer au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant durant 2 minutes. Égouttez également et réservez dans le même récipient que les champignons.
• 2Dans une boite en plastique hermétique, placez la viande coupée en cubes, l'oignon, les carottes et le bouquet garni. Ajoutez l'orange coupée en quartiers et couvrez de vin. Laissez mariner toute la nuit.
• 3Le jour J, retirez la viande de la marinade et séchez-la avant de la faire revenir dans un peu de beurre et d'huile à feu vif. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les carottes et l'oignon de la marinade. Saupoudrez-les de farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le jus de la marinade, le fond de veau et les tomates pelées. Salez, poivrez et faites chauffer à feu vif.
• 4Au premier bouillon, versez dans une cocotte en fonte (ou toute autre marmite) passant au four. Refermez et enfournez pendant 3 h 30 à four chaud (180°C). Durant la cuisson, remuez de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
• 5En fin de cuisson, ajoutez les lardons, le gingembre, les champignons, le paprika, la noix de muscade et le chocolat après avoir enlevé le bouquet garni. Remuez délicatement et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Servez bien chaud et régalez-vous !
  

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