Recette › Viande › Boeuf Carotte › Boeuf Carotte Grand Chef

Préambule : Cuisinez le mijoté de boeuf aux carottes comme un Grand Chef en vous référant à cette variante terriblement goûteuse enrichie en légumes et veau, inspirée de l'illustre cuisinier triplement étoilé Georges Blanc. Une chose est sûre, vous ferez sensation !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg de carottes,
• 1,8 kg de paleron de boeuf,
• 1 os à moelle de boeuf,
• 50 cl de vin blanc sec,
• 1 bouquet garni,
• 1 crosse de veau,
• 3 c. à soupe de persil plat,
• poivre du moulin aux 5 baies,
• 1 pied de veau,
• Eau,
• 3 blancs de poireau,
• 4 baies de genévrier,
• 3 clous de girofle,
• Sel de Guérande,
• 2 oignons,
• 1 c. à café d'huile d'olive

Préparation de la recette Boeuf Carotte Grand Chef étape par étape:

• 1Lavez les poireaux, débitez-les en trois ou en quatre dans la largeur selon leur grosseur puis épluchez les oignons avant de les diviser chacun en 6 quartiers.
• 2Dans une marmite bien chaude huilée, saisissez doucement le paleron et pendant ce temps, débitez le pied de veau en deux.
• 3Joignez-le au paleron une fois ce dernier bien coloré, en ayant pris soin de le disposer sur l'autre face, et intégrez aussi l'os à moelle ainsi que la crosse et le pied de veau.
• 4Laissez revenir l'ensemble une dizaine de minutes, en remuant ponctuellement pour bien faire dorer les viandes de toutes parts.
• 5Une fois fait, prélevez la viande pour dégraisser grossièrement la cocotte en vous aidant de papier essuie-tout puis réintégrez-la, accompagnée des poireaux et des oignons.
• 6Déglacez au vin blanc, complétez d'eau pour bien tout recouvrir et parfumez des baies de genévrier et des clous de girofle.
• 7Terminez en ajoutant le bouquet garni, suivi du sel de Guérande et du poivre 5 baies à votre goût, et laissez cuire tranquillement pendant 3h, en mélangeant de temps à autre.
• 8Lorsque le temps est écoulé, incorporez les carottes, que vous aurez pris soin d'éplucher et de réduire en tranches, et poursuivez la cuisson une bonne heure, jusqu'à ce que la viande soit fondante à souhait.
• 9En fin de cuisson, dressez le paleron, la crosse et le pied de veau dans un grand plat de service chaud après les avoir débités en morceaux, entourez des légumes et décorez de persil ciselé avant de servir.

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