Recette › Viande › Boeuf Carotte › Boeuf Carotte Light

Préambule : Pour un plat de boeuf bourguignon complet mais light, l'idée est venue d'ajouter des pommes de terre et de remplacer les lardons par des olives vertes. Cette variation donnera en outre un délicieux jus au parfum nouveau.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de viande de boeuf à braiser,
• 3 échalotes,
• 8 carottes,
• 5 pommes de terre,
• 1 boîte de champignons entiers,
• 1 boîte d'olives vertes,
• 2 verres de vin de Porto,
• Eau,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boeuf Carotte Light étape par étape:

• 1Si cela n'a pas déjà été fait par votre boucher, détaillez la viande en gros morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
  Pelez et coupez grossièrement les carottes et les pommes de terre (pour celles-ci préférez la catégorie ferme qui résiste à une cuisson longue à l'eau, évitez les pommes de terre à purée).
• 2Dans une cocotte, à feu vif, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis déposez les morceaux de viande pour les saisir.
• 3Lorsqu'ils ont coloré, versez le vin de Porto et remuez en récupérant bien les sucs de la viande de boeuf (votre jus sera d'autant plus parfumé). Salez, poivrez et abaissez le feu à une température moyenne.
• 4Au bout de 5 minutes, ajoutez les champignons et les olives (que vous aurez au préalable égouttés) puis les morceaux de carottes et de pommes de terre. Recouvrez d'eau : la viande et les légumes doivent être totalement immergés dans le bouillon. Laissez mijoter à feu doux.
• 5Après 1h30 de cuisson, retirez la viande et les légumes et réservez-les dans un plat (si possible, tenez-le au chaud en le couvrant d'une assiette ou d'un couvercle).
• 6Augmentez le feu et faites réduire pendant 5 à 10 minutes le jus resté dans la cocotte, il va ainsi se concentrer en saveurs.
• 7Dans chaque assiette, disposez quelques morceaux de viande et des légumes. Terminez en arrosant de jus.

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