Recette › Viande › Boeuf Carotte › Boeuf Carotte Orange

Préambule : Aujourd'hui, nous vous proposons la recette d'un boeuf aux carottes mitonné à l'ancienne pendant 3 heures. Cette recette est relevée d'un peu d'orange pour apporter une touche sucrée. A préparer la veille puis vous réchaufferez le jour même à feu doux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de paleron de boeuf,
• 25 cl de jus d'orange,
• 1 kg de carottes,
• 1 tête d'ail,
• 50 g de beurre,
• 4 c. à soupe d'huile d'arachide,
• 2 c. à soupe de fond de veau,
• 4 c. à soupe de cumin,
• 1 botte d'estragon,
• 1 gros bouquet de thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Boeuf Carotte Orange étape par étape:

• 1Epluchez les carottes et découpez-les en morceaux. Mettez à peu près 50 cl d'eau à chauffer avant d'y délayer le fond de veau.
• 2Saupoudrez le cumin sur les morceaux de viande. Mélangez bien puis faites rissoler dans un peu d'huile à feu vif sur tous les côtés.
• 3Ajoutez le jus d'orange, diminuez le feu et faites mijoter. Lorsque la préparation a bien réduit (de moitié à peu près), incorporez les carottes, le thym, la tête d'ail non épluchée divisée en deux ainsi que le fond de veau. Mélangez puis rectifiez l'assaisonnement.
• 4Couvrez puis laissez mijoter au moins 3 heures à feu doux. Entre-temps, préparez un beurre à l'estragon en ciselant ce dernier que vous ajoutez à la fourchette au beurre ramolli.
• 5Dix minutes avant de servir, retirez la viande et les carottes et réservez au chaud dans le plat de service. Ajoutez le beurre à l'estragon à la préparation hors du feu et battez vivement. Arrosez la viande de cette sauce et dégustez aussitôt !
  

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