Recette › Viande › Boeuf Carotte › Boeuf Carotte Revisité

Préambule : Revisité de manière épicée et additionné de zeste d'orange, tomates pelées et chocolat noir pour parfaire la sauce, ce mijoté de boeuf aux carottes apportera de l'originalité dans votre assiette ! La viande devra mariner déjà la veille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de boeuf à braiser type collier, macreuse ou jumeau,
• 2 carottes,
• 1 branche de céleri,
• 1 belle pincée de muscade,
• 200 g de tomates pelées,
• 30 g de farine de blé,
• 10 g de chocolat noir à 70% de cacao,
• 1 belle pincée de paprika,
• le zeste d'une d'orange bio,
• 1 bouquet garni,
• 50 cl de vin rouge corsé,
• 1 belle pincée de gingembre,
• 1 filet d'huile,
• Poivre du moulin,
• Sel,
• 1 gros oignon

Préparation de la recette Boeuf Carotte Revisité étape par étape:

• 1Epluchez les carottes à l'économe ou à la mandoline, lavez-les et retirez à son tour la peau de l'oignon avant d'en ôter le germe.
• 2Débitez le tout en brunoise grossière avec un couteau à légumes puis dégrossissez la viande après l'avoir dégraissée, en la coupant en carrés moyens calibrés d'environ 5 cm.
• 3Déposez ces derniers dans une grande jatte, recouvrez du zeste d'orange suivi de la brunoise de légumes et aromate et terminez par le bouquet garni.
• 4Arrosez de vin rouge de façon à tout immerger et placez au frais jusqu'au lendemain, recouvert de film alimentaire pour que ça soit bien hermétique.
• 5Le jour venu, prélevez toute la garniture et réservez-la dans un récipient. Retirez la viande en vous aidant d'une écumoire pour qu'elle se débarrasse d'un maximum de jus et déposez-la au fur et à mesure dans un plat tapissé de papier absorbant pour en éliminer le surplus.
• 6Tamponnez-la aussi sur le dessus et une fois bien sèche, faites-la dorer de toutes parts à feu vif dans une grande marmite huilée passant au four.
• 7Profitez-en pour mettre votre four en marche à 180°C (thermostat 6) et une fois la viande bien revenue, retirez la graisse de cuisson puis assaisonnez, intégrez la garniture réservée et farinez tout en remuant à la cuillère en bois pour que tous les ingrédients soient enveloppés.
• 8Intégrez enfin le céleri entier lavé et les tomates pelées, versez le jus de marinade et amenez à ébullition avant de poursuivre la cuisson au four à couvert durant 3h, en veillant à surveiller régulièrement la cuisson pour brasser et allonger d'eau si besoin.
• 9A l'issue, dressez la viande dans un plat chaud et couvrez pour qu'elle ne refroidisse pas, le temps que vous clarifiez la sauce à l'aide d'une passette fine au dessus d'un faitout.
• 10Faites chauffer à feu doux, en intégrant les carrés de chocolat pour les faire fondre et en parfumant des épices en poudre.
• 11Une fois votre sauce bien unifiée, goûtez-la pour en corriger l'assaisonnement si besoin puis recouvrez-en la viande et savourez immédiatement avec l'accompagnement choisi.

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