Recette › Viande › Boeuf Carotte › Boeuf Carotte Vietnamien

Préambule : Ce boeuf carotte vietnamien nécessitera 2h minimum de macération dans une sauce généreusement épicée. Vous le ferez mijoter dans du bouillon et ajouterez des tomates en fin de cuisson. Une explosion de saveurs exotiques à faire découvrir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1,5 kg de paleron de boeuf,
• 2 belles carottes,
• 1 l de bouillon de poule,
• 100 ml de tomates concassées,
• 2 c. à soupe de sel,
• 2 c. à soupe de galanga haché,
• 2 c. à soupe de gingembre frais haché,
• 2 c. à soupe de citronnelle hachée,
• 1 c. à soupe de graines de cumin,
• 1 c. à soupe de graines de coriandre,
• 1/2 c. à café de 5 épices en poudre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 65 ml de sauce soja,
• 50 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe,
• 20 g de paprika en poudre

Préparation de la recette Boeuf Carotte Vietnamien étape par étape:

• 1Jetez les grains de cumin et de coriandre dans un wok très chaud et torréfiez-les quelques minutes à feu modéré.
• 2Versez-les ensuite dans un mortier et pilez-les avec énergie pour les réduire en poudre.
• 3Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les avec soin en petits dés et placez-les dans un récipient.
• 4Eparpillez la poudre de cumin et de coriande grillée, le sel et les 5 épices, dispersez 50 g de sucre et le paprika et joignez le galanga, le gingembre et la citronnelle.
• 5Arrosez tous les éléments avec la sauce soja et remuez énergiquement la marinade.
• 6Taillez le boeuf en cubes réguliers, glissez-le dans un sac congélation et introduisez la sauce épicée à l'intérieur. Fermez hermétiquement le sachet et secouez-le pour que tous les morceaux de viande soient enrobés.
• 7Réservez ensuite le sac dans le réfrigérateur et laissez le paleron macérer entre 2 heures et une nuit en fonction de votre emploi du temps.
• 8Transvasez la viande dans une marmite, mouillez-la avec le bouillon de poule et portez le liquide à frémissement sur le feu vif.
• 9Laissez mitonner la préparation pendant une demi-heure à petit bouillon, diminuez la température et poursuivez le rissolage durant 2 heures.
• 10Retirez la peau des carottes, rincez-les et tranchez-les en tronçons calibrés. Puis plongez-les dans le jus de cuisson.
• 11Incorporez également les tomates concassées, saupoudrez le tout d'une c. à soupe de sucre et remuez la sauce.
• 12Laissez réduire le jus de cuisson encore 30 minutes de façon à ce que les légumes soient fondants et servez ce plat mijoté avec des nouilles ou du riz pour un équilibre complet.

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