Recette Bouchée à la Reine Veau

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 130 g de ris de veau,
• 130 g de champignons,
• 4 vol-au-vent à garnir,
• 1 carotte,
• 35 g de crème fraiche,
• 20 g + 30 g de beurre,
• 7 cl de vin blanc sec,
• 25 g de farine,
• 1 petite gousse d'ail,
• 1 oignon,
• thym,
• laurier

Préparation de la recette Bouchée à la Reine Veau étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 220 °C (thermostat 8) et mettez les ris de veau à dégorger dans un récipient rempli d'eau froide pendant que vous découpez la carotte en petits cubes.
• 2Découpez les champignons en fines lamelles et faites-les revenir 6 minutes à la poêle avec 20g de beurre et l'ail que vous aurez pilé.
• 3Mettez les cubes de carottes, l'oignon émincé, le thym, le laurier et le vin dans une casserole et ajoutez-y les ris de veaux avant de porter le tout à ébullition pendant 6 minutes. Passé ce délais, retirez la petite peau, filtrez le jus et réservez viande et jus séparément.
• 4Faites fondre 30g de beurre à feu doux dans une casserole avant d'y ajouter la farine en remuant afin d'éviter les grumeaux. Lorsque le mélange commence à mousser, versez-y 15 cl des jus de cuisson respectifs des champignons et du veau. Laissez encore cuire 2 minutes.
• 5Ajoutez la crème fraîche au mélange avant d'y incorporer les champignons et la viande.
• 6Versez enfin la garniture dans les bouchées en pâte feuilletée et rebouchez-les avant d'enfourner pour 30 minutes. Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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