Recette Ris de Veau Sauce Financière

9 notes

Préambule : Voici une véritable recette pour vos repas de fêtes, ris de veau sauce financière. Une recette agréable mais qui demandera un peu de préparation tout de même. Bon appétit ! La recette Ris de Veau Sauce Financière a été imprimée 97 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Ris de Veau Sauce Financière Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Financière étape par étape:

  • 1Disposer les ris de veau dans une casserole d'eau et faire tremper une nuit.
  • 2Remplacer l'eau et faire blanchir les ris 5 à 6 minutes et refroidir immédiatement.
  • 3Ôter les impuretés de type cartilage.
  • 4Filmer les ris de veau et les mettre dans un récipient sous presse durant une nuit au réfrigérateur.
  • 5Couper et cuire les champignons dans de l'eau salée avec un peu de jus de citron, du bouillon et un peu de beurre. Mettre de côté.
  • 6Couper les quenelles et le jambon en dés. Réserver.
  • 7Réchauffer les croûtes au four.
  • 8Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les ris de veau avec un peu d'oignon émincé.
  • 9Ajouter un peu de vin blanc, de madère et de concentré de tomates. Saler et poivrer.
  • 10Cuire une quinzaine de minutes. Puis réserver les ris de côté.
  • 11Faire un roux dans une autre casserole, et mouiller avec le jus de cuisson. Ajouter la garniture.
  • 12Garnir les croûtes de garniture et de jus.
  • 13Poser les ris de veau par dessus.

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Avis de Arlette du 18/12/2013


je trouve cette recette formidable ma famille la goutera pour noel

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