Recette › Viande › Veau › Ris de Veau aux Champignons

Préambule : Cette recette de ris de veau aux champignons saura plaire à toute la famille, petits ou grands gourmets. Nécessitant une expérience culinaire, cette recette mérite néanmoins les efforts fournis. A servir avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches safranées ou une poêlée de pleurotes persillées et aillées. La recette Ris de Veau aux Champignons a été imprimée 163 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 750g de ris de veau,
• 300g de pleurotes nettoyées,
• 3 échalotes finement émincées,
• 1 verre de Madère,
• 1 verre de vin blanc,
• 1 petit pot de crème fraiche entière,
• 1 verre à liqueur de fond de volaille,
• huile,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau aux Champignons étape par étape:

• 1Laisser le ris dégorger quelques heures dans de l'eau.
• 2Faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter, nettoyer, assaisonner et enfin réserver.
• 3Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec beurre et huile, puis ajouter les pleurotes et les ris de veau.
• 4Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement, sans oublier de les retourner. Retirer et réserver les ris.
• 5Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le Madère, bien racler le fond de poêle, puis laisser réduire la sauce à feu doux.
• 6Verser en mélangeant le fond de volaille, puis laisser à nouveau réduire.
• 7Incorporer ensuite la crème fraîche entière, et laisser frémir quelques minutes, en remuant.
• 8Déposer les ris de veau sur cette sauce, afin de les réchauffer, puis les servir nappés de cette crème aux champignons.

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