Recette › Viande › Veau › Ris de Veau aux Morilles

Préambule : Le ris de veau aux morilles est un plat délicat à déguster sans modération pendant les fêtes. Les morilles peuvent être remplacées par d'autres champignons plus simples comme des cèpes ou tout simplement des champignons de Paris. Ce plat accompagnera merveilleusement des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre nature persillées. La recette Ris de Veau aux Morilles a été imprimée 77 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400g de ris de veau,
• 400g de morilles,
• 40cl de crème fraiche liquide,
• 3 échalotes,
• 15g de beurre,
• 1 cube de bouillon de boeuf,
• farine,
• huile d'olive,
• vinaigre balsamique,
• ciboulette,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau aux Morilles étape par étape:

• 1Au moins une heure avant le début du repas, faire tremper les ris de veau dans 1 litre d'eau froide vinaigrée. Puis, les rincer délicatement à l'eau claire.
• 2Dans une casserole, faire diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, puis compléter avec de l'eau froide. Garder deux cuillères à soupe du bouillon dans un petit récipient, puis ajouter les ris de veau dans la casserole.
• 3Compter 5 min de cuisson à partir du moment où le bouillon bout.
• 4Égoutter les ris de veau avec une passoire, les refroidir avec de l'eau, puis les égoutter à nouveau. Les mettre en attente.
• 5Éplucher et tailler les échalotes, puis les faire blondir dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes.
• 6Ajouter les morilles à feu doux et dès qu'elles commencent à cuire, incorporer le bouillon réservé.
• 7Réduire le liquide, puis verser un peu de vinaigre balsamique. Réduire à nouveau et ajouter la crème fraîche.
• 8Remuer délicatement, et maintenir la cuisson à feu très doux.
• 9Fariner les ris de veau et les faire dorer 6 à 7 min dans une poêle dans un mélange huile d'olive et beurre.
• 10Ajouter la sauce aux morilles et réchauffer le tout environ 2 min.
• 11Parsemer de ciboulette avant de servir.

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