Recette Brandade de Morue Basque

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Préambule : Préparez une brandade de morue différemment et proposez une version basque. Après un dessalage de 48h, vous enroberez le poisson poché et émietté dans une sauce crémeuse au vin blanc, relevée au piment d'Espelette et agrémentée de lard.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 300 g de morue,
  • 100 g de lard fumé,
  • 2 oignons,
  • 1 gousse d'ail,
  • 15 cl de vin blanc,
  • Crème fraîche,
  • Piment d'Espelette,
  • 1 c. à café de Maïzena

Préparation de la recette Brandade de Morue Basque étape par étape:

  • 1Prévoyez de dessaler la morue 2 jours avant la recette en changeant l'eau fréquemment de la marmite.
  • 2Le jour du repas, immergez le poisson dans une vaste casserole remplie d'eau, portez le tout à frémissement et cessez le feu.
  • 3Pelez les aromates, émincez-les très finement et faites-les rissoler dans une sauteuse avec le lard fumé.
  • 4Déglacez la préparation avec le vin blanc, incorporez la crème et éparpillez le piment pour la parfumer.
  • 5Baissez la température du feu et laissez réduire la sauce pendant 30 minutes environ.
  • 6Egouttez la morue dans un tamis, réduisez-la en miettes et allongez le jus avec l'eau de cuisson du poisson.
  • 7Finissez avec la Maïzena pour épaissir légèrement la sauce tout en remuant énergiquement et ajoutez les miettes de morue dans la sauteuse.
  • 8Mélangez délicatement tous les éléments et servez la brandade basque avec des pommes de terre.

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