Recette Brandade de Morue de Nimes

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Préambule : Issue de Nîmes, cette recette vous propose de réaliser une succulente brandade de morue. Tartinée sur du pain grillé, vous pourrez la servir en hors-d'oeuvre. Prévoyez toutefois 12 heures afin de dessaler le poisson avant la préparation.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 600 g de morue salée vendue avec peau,
  • 70 cl d'huile de tournesol,
  • 60 cl de lait demi-écrémé,
  • 30 cl + 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 4 feuilles de laurier,
  • 1 c. à soupe de flocons de purée de pommes de terre,
  • 1 c. à soupe de thym,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue de Nimes étape par étape:

  • 1Coupez la morue en morceaux puis déposez-les dans un plat rempli d'eau. Laissez tremper pendant 12 heures.
  • 2Faites bouillir le poisson dans une casserole d'eau avec le thym et le laurier pendant 30 minutes.
  • 3Retirez ensuite la peau et les arrêtes puis mettez à cuire dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, les flocons de pommes de terre et le lait.
  • 4Assaisonnez puis portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans le récipient du mixeur. Mixez le tout puis entreposez la préparation au frais.
  • 5Transvasez à nouveau la préparation dans le mixeur puis mixez en versant peu à peu l'huile de tournesol et l'huile d'olive.
  • 6Assaisonnez la mousse puis servez sur des tranches de pain grillé.

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