Recette Brandade de Morue Facon Portugaise

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Préambule : La véritable brandade de morue façon portugaise se prépare obligatoirement la veille. Vous devrez dessaler le poisson pendant 24 heures pour une dégustation parfaite. Délicatement assaisonnée avec des olives noires, de l'ail et de l'oignon, sa saveur authentique vous dépaysera.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 kg de morue séchée,
  • 800 g de pommes de terre,
  • 2 gros oignons,
  • 3 gousses d'ail,
  • 12 olives noires,
  • 10 cl d'huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Facon Portugaise étape par étape:

  • 1La veille du repas, frottez énergiquement le poisson sous un jet d'eau froide, débitez-le en morceaux et baignez-le dans l'eau froide pendant une journée entière en changeant le liquide au moins 4 fois.
  • 2Le lendemain, préparez une purée de pommes de terre maison. Pour cela, plongez les tubercules nettoyés dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 20 minutes.
  • 3Simultanément, pelez les aromates et émincez-les très finement. Puis versez la morue dans une passoire, déposez-la dans une casserole d'eau et portez le tout à ébullition.
  • 4Dès que l'eau frétille, enlevez immédiatement la casserole du feu et laissez le poisson dans le bouillon pendant un quart d'heure.
  • 5Videz les pommes de terre fondantes dans un tamis, retirez-leur la peau avec délicatesse et découpez-les en tranches régulières.
  • 6Eclairez votre four, réglez-le sur 210°C pour le préchauffer quelques minutes et transvasez le poisson dans un égouttoir.
  • 7Otez la peau et les arêtes avec précaution et réduisez le tout en bouillie. Puis mettez en chauffe une vaste sauteuse nappée d'un filet d'huile sur le feu modéré.
  • 8Faites rissoler légèrement les aromates préparés, joignez les miettes de morue et les rondelles de pommes de terre et saupoudrez l'ensemble de poivre.
  • 9Transvidez la préparation dans une terrine et glissez-la dans votre four chaud pendant 10 minutes.
  • 10Eparpillez les olives noires dans le plat et poursuivez le mijotage encore 5 minutes avant de déguster votre brandade très chaude en plat unique et typique.

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