Recette Brandade de Morue Fraiche

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Préambule : Si vous avez de la morue sous la main, voici comment préparer une bonne brandade sans pommes de terre mais toujours avec de l'ail et de l'huile d'olive, tradition oblige ! A déguster avec une salade verte bien fraîche.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 300 g de filets de morue salée,
  • 15 cl de lait,
  • 15 cl d'huile d'olive,
  • 1/2 citron,
  • 1 gousse d'ail,
  • Noix muscade,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Fraiche étape par étape:

  • 1Placez la morue à dessaler au moins 12 heures avant de commencer votre préparation. Pour bien retirer le sel du poisson, pensez à changer l'eau régulièrement. Epluchez l'ail et réduisez-le en purée. Réservez.
  • 2Quand la morue est suffisamment dessalée, mettez-la à blanchir dans de l'eau très chaude 10 minutes, mais sans la faire bouillir. Egouttez longuement avant de morceler finement le poisson. Enlevez les arêtes et la peau au passage.
  • 3Versez la morue émiettée dans un saladier et mouillez avec le lait tiède. Mélangez. Puis ajoutez ensuite l'huile, que vous avez également fait chauffer à part. Mélangez à nouveau.
  • 4Mettez cette préparation à chauffer au bain-marie. Incorporez alors le reste des ingrédients (jus de citron, ail, poivre et muscade). Mélangez et servez aussitôt, tant que la préparation est bien chaude.

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