Recette Brandade de Morue Froide

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Préambule : Testez une préparation de brandade de morue, idéalement dégustée froide lors d'un apéritif original et nourrissant. Vous monterez la purée de poisson à l'huile et au lait, afin d'obtenir un mélange crémeux, délicatement parfumé à l'ail et au citron.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 600 g de filets de morue,
  • 40 cl d'huile d'olive,
  • 10 cl de lait,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 citron pressé,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Froide étape par étape:

  • 1Immergez les filets de morue dans une grande quantité d'eau afin de la dessaler quelques minutes et plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante.
  • 2Laissez-les blanchir pendant 7 minutes environ, stoppez le feu et égouttez-les dans une passoire.
  • 3Retirez soigneusement les arêtes, conservez la peau et réduisez la morue en bouillie avec une fourchette.
  • 4Pelez la gousse d'ail, dégermez-la et pressez-la pour en extraire la pulpe. Puis brassez l'aromate avec les miettes de poisson.
  • 5Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, détendez-la successivement et progressivement avec l'huile et le lait tiède tout en fouettant avec énergie.
  • 6Dès que la préparation est parfaitement onctueuse et aérée, arrosez-la avec un jus de citron et saupoudrez-la de poivre à votre guise.
  • 7Mélangez délicatement la brandade et servez-la froide avec des tartines dorées ou des pommes de terre vapeur.

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