Recette Brandade de Morue Lait

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Préambule : Pour qui cherche une recette régionale bien typique, voici la préparation d'une brandade de morue au lait. Très moelleuse, cette brandade se compose d'une purée maison, de morue et d'ail. A déguster bien chaud avec une bonne salade verte.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 550 g de morue salée,
  • 15 cl de lait écrémé,
  • 600 g de pommes de terre,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 gousses d'ail écrasées,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Lait étape par étape:

  • 1Commencez par faire dessaler la morue un long moment dans l'eau froide. Comptez en général 12 heures, en changeant l'eau régulièrement.
  • 2Le jour venu, rincez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante sans les peler. Evitez de saler l'eau car la morue reste tout de même assez relevée malgré le trempage. Egouttez les pommes de terre dès que vous pouvez les transpercer avec la pointe d'un couteau.
  • 3A part, mettez à blanchir la morue un quart d'heure dans de l'eau bouillante. Égouttez en fin de cuisson et enlevez la peau et les arêtes. Réduisez le poisson en miettes et réservez.
  • 4Pendant que le lait tiédit, pelez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Incorporez ensuite le lait, l'huile d'olive et l'ail écrasé. Terminez en ajoutant le poisson émietté. Mélangez bien et répartissez la préparation dans un plat à gratin.
  • 5Faites chauffer le grill de votre four. Enfournez la brandade 5 minutes à four chaud et servez tout de suite après.

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