Recette Brandade de Morue Légère

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Préambule : Une brandade de morue légère et très parfumée, c'est possible ! Les pommes de terre sont partiellement remplacées par du céleri-rave, ce qui allège la préparation finale. Pensez à dessaler la morue la veille pour un poisson bien moelleux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 350 g de céleri rave,
  • 400 g de morue salée,
  • 100 g de pommes de terre bintje,
  • 10 cl de crème à 8 %,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • 1 gousse d'ail,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Légère étape par étape:

  • 1La veille, mettez la morue à tremper dans de l'eau froide. Laissez dessaler longuement en renouvelant l'eau plusieurs fois.
  • 2Epluchez les pommes de terre et le céleri-rave. Coupez le tout en morceaux grossiers et mettez à bouillir dans de l'eau légèrement salée. Comptez une demi-heure à peu près avant d'égoutter les légumes et de les mettre dans un saladier.
  • 3Mettez la morue à bouillir 20 minutes avec du thym et du laurier. Egouttez en fin de cuisson à l'aide d'une écumoire puis enlevez les arêtes et la peau. Emiettez le poisson au-dessus des légumes.
  • 4Ajoutez l'huile et utilisez un mixeur plongeant pour assembler la préparation. Incorporez enfin la crème et l'ail réduit en purée. Poivrez et salez légèrement (si besoin).
  • 5Servez bien chaud tel quel ou passez légèrement sous le gril du four pour faire gratiner.

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