Recette Brandade de Morue Nimoise

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Préambule : L'été dernier, vous avez dégusté une bonne brandade de morue au bord de la Méditerranée. Vous souhaitez vous lancer dans cette spécialité nîmoise ! Suivez cette recette et vous retrouverez le parfum du Midi. Bon appétit !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 kg de morue,
  • 50 cl d'huile d'olive,
  • 1 pomme de terre,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 jus de citron,
  • Poivre blanc,
  • 1 pincée de muscade râpée,
  • 25 cl de lait

Préparation de la recette Brandade de Morue Nimoise étape par étape:

  • 1La veille, faites dessaler la morue dans un gros volume d'eau froide. Renouvelez l'eau plusieurs fois.
  • 2Le jour même, tranchez les filets de morue en cubes. Versez-les dans une cocotte avec de l'eau froide et portez à ébullition. Stoppez le feu dès les premiers frémissements. Placez les morceaux dans une passoire.
  • 3Ôtez toutes les arêtes et émiettez la morue. Mettez au cuit-vapeur la pomme de terre lavée. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
  • 4Prenez 2 casseroles, dans l'une vous faites chauffer à feu très doux l'huile et dans la seconde le lait. Réservez le tout au chaud.
  • 5Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la morue et la pomme de terre préalablement pelée et tranchée. Versez 10 cl d'huile tiède. Malaxez les ingrédients avec une cuillère en bois afin d'obtenir une préparation homogène. Incorporez successivement, tout en continuant de remuer, l'huile et le lait.
  • 6Au final, vous aurez une brandade avec une consistance crémeuse et lisse. Arrosez avec le jus de citron. Versez une pointe de muscade et de poivre. Pelez, ôtez le germe, écrasez l'ail et incorporez-le.
  • 7Présentez la brandade très chaude.

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