Recette Brandade de Morue Pour 6 Personnes

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Préambule : Préparez-vous à réaliser une grosse brandade de morue pour une grande table de 6 personnes. Si vous avez bien dessalé le poisson la veille, alors il n'y a aucune raison de s'inquiéter pour l'issue de votre plat.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 800 g de filet de morue salée,
  • 2 pommes de terre,
  • 7,5 cl + 2,5 cl de jus de citron,
  • 40 cl d'huile d'olive,
  • 40 cl de lait,
  • Muscade,
  • Laurier,
  • Thym,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Pour 6 Personnes étape par étape:

  • 1Pensez à faire dessaler le poisson 24 heures à l'avance dans un grand bac d'eau fraîche à changer 4 ou 5 fois. A l'issue de ce temps, déposez la morue dans un faitout et recouvrez d'eau froide.
  • 2Parfumez de 7,5 cl de jus de citron, de laurier et de thym puis portez à feu vif. Aux premiers bouillons, comptez 10 minutes de cuisson et profitez-en pour éplucher les pommes de terre.
  • 3Portez un volume d'eau salée à ébullition afin de les faire cuire 25 minutes puis écoulez l'eau de la morue et laissez un peu refroidir avant de retirer les arêtes et de morceler la chair.
  • 4Remettez les miettes de poisson dans une casserole puis faites tiédir le lait pour l'incorporer graduellement à la morue en alternant avec l'huile. Mélangez avec une maryse pour obtenir une texture lisse.
  • 5Egouttez les pommes de terre puis réduisez-les en purée pour les intégrer à la morue. Arrosez de 2,5 cl de jus de citron puis assaisonnez de poivre et de muscade. Préchauffez votre four à 240°C.
  • 6Déposez l'appareil dans un plat à gratin et enfournez 10 minutes pour réchauffer le tout et faire légèrement dorer la surface. Servez sans tarder.

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