Recette Brandade de Morue Provencale

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Préambule : Pour retrouver les saveurs du Sud, réalisez une brandade de morue provençale parfumée d'huile d'olive, de thym frais et de laurier. Fidèle à ses traditions, cette recette ne comporte pas de purée de pommes de terre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 400 g de morue salée,
  • 1 branche de thym frais,
  • 1 feuille de laurier,
  • 10 cl d'huile d'olive,
  • 20 cl de lait entier,
  • Poivre

Préparation de la recette Brandade de Morue Provencale étape par étape:

  • 1Dessalez la morue la veille en changeant régulièrement l'eau puis rincez-la une dernière fois et égouttez-la le lendemain pour la faire pocher. Pour cela, recouvrez-la d'eau froide dans une casserole.
  • 2Ajoutez le laurier puis portez à feu doux. Aux premiers frémissements, retirez du feu et laissez cuire doucement. Profitez-en pour faire chauffer l'huile et le lait dans deux faitouts différents.
  • 3Egouttez le poisson puis retirez les arêtes en émiettant la chair. Remettez-la dans une casserole et portez à petit feu en arrosant progressivement de lait et d'huile, en alternant les deux et en fouettant.
  • 4Lorsque la préparation devient lisse, assaisonnez de poivre, dressez dans un plat de service chauffé au préalable puis servez avec du thym frais.

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