Recette Brandade de Morue Simple

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Préambule : Simple et efficace, cette recette de brandade de morue est inratable malgré un dessalage d'au moins 24 heures à l'avance. Délicatement parfumée à l'ail, au laurier et au persil, elle vous rappellera les saveurs du sud.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 400 g de morue salée,
  • 600 g de pommes de terre,
  • 1/2 verre d'huile d'olive,
  • 10 cl de crème fraîche,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 citron,
  • Laurier,
  • Persil,
  • Beurre

Préparation de la recette Brandade de Morue Simple étape par étape:

  • 1Faites dessaler la morue un jour à l'avance en changeant l'eau du bac au moins 4 fois. Le jour venu, hachez l'ail, ciselez le persil et faites couler de l'eau froide dans un faitout pour y déposer la morue.
  • 2Parfumez de laurier puis portez à feu vif. Aux premiers bouillons, baissez à feu moyen et comptez 10 minutes de cuisson. Profitez-en pour porter un autre volume d'eau à ébullition.
  • 3Faites-y cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, puis déposez le persil et l'ail dans une casserole. Egouttez le poisson et morcelez la chair dans cette casserole avant d'arroser de jus de citron.
  • 4Incorporez graduellement l'huile d'olive en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois puis laissez réduire quelques minutes à feu doux en réduisant les derniers morceaux en purée.
  • 5Faites de même avec les pommes de terre afin de les intégrer à la morue. Délayez avec la crème fraîche pour obtenir une purée bien lisse et n'hésitez pas à lisser avec un peu d'eau des pommes de terre.
  • 6Une fois la consistance désirée obtenue, transférez dans un plat allant au four et surmontez de quelques morceaux de beurre. Enfournez 4 minutes sous le grill pour faire dorer et servez aussitôt.

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